Уборка кухни ресторана должна быть ежедневная, периодическая,
генеральная.

Проведение каждой из них включает свой порядок действий.

Ежедневная уборка ресторана проводиться в течение всего дня по мере
необходимости:

•  на кухне очищаются все рабочие поверхности;
• вымывается посуда;
• протираются столики для гостей;
• сухая и влажная уборка полов;
• проветривание залов;
• очищение витринного стекла и ручек входных дверей;
• неоднократная уборка в туалетном помещении;
• удаление и вывоз мусора не реже 2 раз в день.

По окончании рабочего дня заведения и при отсутствии посетителей,
производятся также все вышеперечисленные действия в самом полном
объеме. Рабочие поверхности и залы должны быть полностью готовы к
утреннему приему гостей.

Для проведения ежедневных уборок в штате ресторана должны быть
предусмотрены места для сотрудников именно клиринговых должностей,
поскольку привлечение к выполнению уборки специалистов с иных
должностей запрещено законодательством и приводит к резкому снижению
качества чистоты помещений.

Для уборки рабочих поверхностей, посуды необходимо купить вафельное
полотно оптом и по мере необходимости разрезать его на куски
небольшого размера. Уборка полов производится уже повсеместно с
помощью роторных клиринговых машин. Однако остаются труднодоступные
места с маленьким пространством, места стыковки пола и стен, плинтуса.

Их необходимо вымывать вручную с помощью хлопчатобумажной мешковины, которую могут вам также могут доставить оптом. И вафельное полотно и материал мешковины, обладают прекрасными гигроскопичными свойствами и созданы специально для клиринговых целей.

Генеральная уборка ресторана обязательно должна быть запланирована
администратором не реже, чем 1 раз в квартал. Она включает:

• все виды ежедневных работ с обязательной дезинфекцией поверхностей;
• глубокую чистку ковролина, напольного покрытия, кафеля, плинтусов;
• выведение пятен на полу, стенах;
• чистка стен и потолка;
• вымывание светильников;
• стирка всех гардин, занавесей, чехлов на стулья и кресла;
• мойка окон и рам, в том числе наружных и высоко расположенных;
• очистка вывесок, баннеров, световой рекламы;
• дезинфекция туалетной комнаты, включая очистку кафельного покрытия,
• удаление солевого налета;
• натирание до блеска всей сантехники и нержавеющих поверхностей.

Многие из этих мероприятий рациональнее проводить с привлечением
сотрудников фирм, предлагающих именно услуги генеральной уборки. Все
применяемые дезинфицирующие растворы должны быть безопасны для людей и использоваться в количествах, не превышающих рекомендации
производителя.